Los tacos de guisado en la Roma recuperan el sabor de la cocina casera gracias a la propuesta de Nicolás Martín del Campo. En Sinaloa 248, junto al restaurante Marea, la tradición y las recetas familiares son el eje de un menú que privilegia la autenticidad y la preparación desde cero.
Una barra de cocina casera en la colonia Roma
Las Tradicionales Cazuelas de Guisados apuestan por una experiencia donde cada detalle remite a la comida hecha en casa. Nicolás y Lula Martín del Campo han creado un concepto que se basa en recetas familiares, tortillas hechas a mano y aguas frescas preparadas desde el inicio, sin jarabes ni concentrados.
El corazón de la cocina es Angie, a quien se reconoce como “mayora”, término que destaca su experiencia y autoridad en la cocina tradicional. Su historia comenzó en un puesto callejero de Chimalhuacán junto a su abuela y su madre, sumando tres generaciones dedicadas a los guisados.
Recetas familiares y menú en evolución
El menú toma inspiración de las recetas de la familia de Angie, así como de la madre de Nicolás, su hermana Lula y los socios del proyecto. Las cazuelas ofrecen una barra de sabores clásicos: albóndigas, pollo, bistec en salsa verde, papas con chorizo y tortitas, que pueden pedirse en taco o porción.
- El taco de albóndiga destaca por su jugosidad y salsa abundante.
- El taco de pollo resalta por la profundidad de su preparación casera.
- El bistec en salsa verde se sirve con una salsa equilibrada en acidez y picor.
- Las papas con chorizo concentran el sabor familiar del menú.
Los alimentos fritos y capeados, como las tortitas de papa o de pollo, se preparan al momento. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos, pero garantiza una textura crocante y un interior suave, diferenciando la experiencia respecto a otros lugares donde los capeados reposan demasiado tiempo.
Compromiso con la autenticidad: tortillas y bebidas
Las tortillas se elaboran a mano, y el proyecto contempla incorporar gorditas neutras para rellenar con el guisado que elija cada comensal. El enfoque es claro: ofrecer cocina casera y auténtica, con preparaciones hechas desde el origen.
La atención al detalle también se refleja en las bebidas. Las aguas frescas se hacen desde cero; el tamarindo se compra entero, se pela, hierve, deshuesa y licúa con azúcar antes de colarse. Para el agua de jamaica, la flor hervida se licúa y se cuela nuevamente para extraer más sabor. Además, se ofrecen bebidas de la Cooperativa Pascual, como Boing, Lulú y Pato Pascual, priorizando productos mexicanos.
Precios, dirección y planes a futuro
Los precios de tacos y porciones oscilan entre 65 y 80 pesos. La recomendación es pedir varios guisados al centro, combinar tacos y porciones, y dejar espacio para las tortitas recién capeadas.
La barra se encuentra en evolución y planea incorporar recetas tradicionales de Chimalhuacán como el ahuautle y el michmole durante la temporada adecuada, especialmente en época de lluvias.
Dirección: Sinaloa 248, colonia Roma, Ciudad de México, junto a Marea.
Tradición y cocina cotidiana en la Roma
La propuesta de Las Tradicionales Cazuelas de Guisados no busca reinventar el taco, sino devolverle su esencia a través de la cocina cotidiana, el respeto a las recetas familiares y la atención a cada detalle. En cada visita, los comensales encuentran el sabor reconocible de la comida cocinada lentamente en casa.
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